目前在我國脫水蔬菜工藝一般采用熱風烘干技術，例如方便面中蔬菜包，出口的大蒜片等也是運用熱風烘干技術進行加工。隨著科技發(fā)展，在蔬菜加工方面，現有的加工方式主要有脫水、冷藏和氣調，其中脫水蔬菜的加工方式包括真空冷凍干燥（凍干）和熱風烘干兩種干燥方法。

       脫水蔬菜工藝，蔬菜凍干技術與熱風烘干區(qū)別！目前常用的加工方式是熱風烘干，運用熱風干燥加工的產品雖然生產成本低，但在加工過程中損失了大部分營養(yǎng)，復水性也較差。隨著人們生活水平的逐步提高，對食品的要求也有所 提高，因此，凍干蔬菜開始運用到方便面食品中。一般國內蔬菜都是從田間采摘后直接送到農貿市場進行交易，而蔬菜的新鮮程度是由采收開始到居民餐桌的時間決定的，需要出口的蔬菜一般采用冷藏、熱風干燥或者空運，所以縮短運輸時間或者改變保存技術可以提高蔬菜的保存期，而綠葉蔬菜運用熱風干燥后其品質較差，復水性也不好。

     通過冷凍干燥機低溫凍干加工制成的蔬菜，可以在很大限度上保留蔬菜原 有的顏色、口感、香氣和外形，并且能很好地保存蔬菜中原有 的蛋白質和維生素等營養(yǎng)物質。對比熱風烘干技術運用凍干技術處理過的蔬菜能適應長期運輸，大大延長保存期，營養(yǎng)價值不會流失，復水性較好，具有較好地發(fā) 展前景。