乳酸菌因?yàn)樽陨淼纳砉δ芎蜖I養(yǎng)作用，在食品企業(yè)和藥品企業(yè)之中，食品的開發(fā)也非常注重乳酸菌產(chǎn)品。目前，富含高活性乳酸菌酸奶產(chǎn)品因貯藏期較短，需在冷鏈下運(yùn)輸和低溫下保存，使產(chǎn)品本身的成本較高。通過冷凍干燥機(jī)真空低溫凍干獲得的酸奶粉不僅體積小，易于包裝、保存和運(yùn)輸，而且保存了酸乳的天然風(fēng)味、品質(zhì)、色澤，保護(hù)了酸乳中的營養(yǎng)成份，具有較高的乳酸菌活性。

      冷凍干燥機(jī)制備酸奶粉凍干工藝技術(shù)，主要流程：酸奶制作-加干燥載體-預(yù)凍-真空冷凍干燥（凍干）-后處理。具體步驟如下：

1、酸奶制作，把全脂奶粉溶解或鮮奶調(diào)配后，進(jìn)行殺菌，冷卻之后接入混合發(fā)酵劑，發(fā)酵得到相應(yīng)的酸奶； 2、加干燥載體，將干燥載體麥芽糊精加入酸奶之中混勻； 3、預(yù)凍，將加了干燥載體的酸奶在-12℃下進(jìn)行預(yù)凍； 4、真空冷凍干燥（凍干），將預(yù)凍的酸奶置入奧迪斯冷凍干燥機(jī)設(shè)備，在 -60℃且真空10Pa的狀態(tài)下，進(jìn)行40小時(shí)的凍干，之后可得凍干酸奶粉；

5、后處理，對凍干酸奶乳粉進(jìn)行粉碎、過篩和包裝等處理。